Choux de Bruxelles sautés à la pancetta
Gourmand à souhait, cet accompagnement est une excellente façon de mettre en valeur un légume débordant de saveur!
Ingrédients (pour 6 personnes)
• 4 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 1 tasse de pancetta, coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre
Préparation
1. Remplir un grand chaudron d’eau salée et porter à ébullition. Placer un panier vapeur ou une passoire métallique au-dessus du chaudron, en s’assurant que le fond ne touche pas à l’eau.
2. Pour chaque moitié de chou de Bruxelles, retirer les feuilles extérieures flétries, s’il y a lieu, et faire une petite incision dans la base. Faire cuire les choux à la vapeur pendant 4 minutes. Les plonger ensuite immédiatement dans un bol d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson, puis les égoutter.
3. Pendant ce temps, faire revenir les cubes de pancetta à feu moyen-vif dans une poêle en fonte. Lorsque les cubes commencent à dorer, ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien coloré. Saler et poivrer au goût.
Purée de courge musquée à la crème
Ajoutez de la couleur à vos assiettes des Fêtes avec cette élégante solution de rechange aux traditionnelles « patates pilées »!
Ingrédients (pour 4 portions)
• Une courge musquée, pelée et coupée en cubes
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• Sel et poivre
• Graines de citrouille, pour garnir
Préparation
1. Dans un grand chaudron, porter 4 litres d’eau salée à ébullition. Ajouter les cubes de courge et faire cuire environ 20 minutes, où jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Égoutter.
2. Ajouter le beurre, la crème et les assaisonnements aux cubes de courge. À l’aide d’un pilon à purée, réduire en une purée lisse et uniforme.
3. Servir dans un joli bol et garnir de graines de citrouille.
